Фахівці комунальної установи Тернопільської обласної ради поділилися досвідом впровадження системи НАССР в їдальнях закладів освіти 

Відео-семінар на тему: «Впровадження системи НАССР в їдальнях (харчоблоках) закладів освіти області» провели на базі комунальної установи Тернопільської обласної ради «Центр аналітично-методичного та матеріально-технічного забезпечення розвитку освітніх закладів області» за підтримки Головного управління Держпродспоживслужби в Тернопільській області та ТОВ ЮНАЙТЕД РЕГІСТРАР ОФ СИСТЕМС Україна (м.Львів).

Понад сто учасників навчання — керівники органів управління освітою територіальних громад, закладів дошкільної та загальної середньої освіти, інституційного догляду та виховання дітей отримали корисну інформацію стосовно актуальності, мети та завдань впровадження системи аналізу безпечності харчових продуктів і реалізації заходів державного контролю у сфері харчової безпеки.

«Спікери відео-семінару порушили питання дотримання вимог безпечності харчових продуктів та сировини, технологічних процесів приготування страв, методології оцінки небезпечних чинників, утримання приміщень, обладнання, документаційного забезпечення системи НАССР», — розповіла керівник КУТОР Тетяна Четвертак.

На всі запитання учасники онлайн-зустрічі отримали практичні роз’яснення та аргументовані відповіді.

Варто зазначити, що НАССР у навчальних закладах — важливий інструмент для контролю безпеки харчування. Адміністрація закладів зобов’язана впровадити та постійно підтримувати функціонування принципів системи HACCP на харчоблоках.

Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за всіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви. 

Програма передумов системи НАССР охоплює такі процеси:

- належне планування виробничих, допоміжних ы побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення;

- вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;

- вимоги до планування та стану комунікацій — вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;

- безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують із харчовими продуктами;

- чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь);

- здоров’я та гігієна персоналу;

- пооводження з відходами виробництва та сміттям, їхній збір і видалення з потужності;

- контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їхній появі, засоби профілактики та боротьби;

- зберігання та використання токсичних сполук і речовин;

- специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками;

- зберігання та транспортування;

- контроль за технологічними процесами;

- маркування харчових продуктів та інформування споживачів.